Les meilleures recettes du chef Olivier Roellinger

Name: Les meilleures recettes du chef Olivier Roellinger
Total time: 30 min
Cuisine: Olivier Roellinger

Olivier Roellinger est un chef cuisinier français triplement étoilé, né le 14 septembre 1955 à Cancale, en Ille-et-Vilaine. Il est connu également pour sa passion pour les épices. Destiné dans un premier temps à devenir ingénieur aux Arts et Métiers, une grave agression puis une longue convalescence lui font finalement prendre le chemin des cuisines avec le talent qu'on lui connait.

Olivier Roellinger ouvre son premier restaurant en 1982, il crée son premier mélange d’épices en 1983 et obtient sa première étoile Michelin pour le restaurant de Bricourt en 1984. Les succès sont nombreux, tant en ouvertures de restaurants et de boutiques qu'en distinctions. En 2008, il s'éloigne de la cuisine pour des raisons de santé.

Dernières recettes d'Olivier Roellinger et de crème par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'Olivier Roellinger et de crème qui changent !

Filet mignon grillé, crème vanillée aux champignons, purée de céleri rave

Les Gourmands disent

[Plat signature?] 🔥🍄 Lorsque l’on pense à la vanille, on ne pense pas forcément à un plat salé. Pourtant certaines vanilles comme la vanille d’Ouganda se prêtent très bien à ce genre de préparation. « La vanille d’Ouganda est la plus masculine que nous réservons exclusivement aux préparations salées : nez de cuir neuf, de single Malt, de genièvre. Elle nous rappelle le goût boisé et vanillé du vin passé au fut de chêne neuf. » selon Olivier Roellinger En cuisine… Nous cherchions une idée pour accommoder un filet mignon. Nous avions sous la main quelques champignons de Paris et 2 petits céleri rave. Avec les champignons de Paris, nous avons préparé une sauce crémeuse que nous avons parfumé avec cette vanille. Nous avons préparé les céleri rave en purée.

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